冷藏库排除异味的方法

2021-07-21

冷库库中引起异味的根本原因

冷库在未进食品类前就有种异味普遍存在。入冷库前食品类便有腐坏发生变质情况，如发生变质的蛋、肉、鱼等。储存过鱼的冷库，尚未冲洗即储存肉、蛋或蔬菜水果等食品类，引起气味儿影响而发生变质。冷库自然通风不畅，溫度、相对湿度过大，引起细菌大批量繁殖，引起霉气味儿。冷库制冷管道的泄露，制冷剂（氨）侵蚀到食品类中引起异味引起。冷库中溫度不下降，引起肉类发生变质腐烂引起腐坏味。这样的情况多出现在鲜肉未冻结、冻透即转库储存。不同气味儿的食品类普遍存在一个冷库库房内，引起食品类串味相互之间影响。

避免冷库异味引起的办法

入冷库冷藏的食品类，需要建立检验，没发生变质的才能入库储存。冷库库房在进货前不能有味道普遍存在。若有味道，需要建立技术处置，解决异味后才可使用。平常要增强冷库设备的维护，严禁倒垛卸货，避免因此弄坏管道，引起制冷剂泄露。食品类在冷加工整个过程中，需要使冷库库房保证相应的溫度，不能将冻制食品类建立转库或储存。若冷库库房溫度降不下来，应找到根本原因，待解决后再建立食品加工。

冷库解决异味的办法

甲醛法

将冷库库房内的商品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）建立杀菌和解决异味。

臭氧法

臭氧具备很强的催化作用，不仅仅能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。运用臭氧发生器，可建立对库房异味的解决。若冷库内储存含脂肪较多的食品类时，则不适合运用臭氧处置，避免脂肪氧化而引起酸败情况。

食醋法

装过鱼的冷库库房，腥臭味很重，不适合装别的食品类，得经彻底冲洗解决腥臭味后才可装入别的食品类。一般来说清理腥臭味的办法是运用食醋法。具体方式为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清理干净，并保证库房溫度在50℃以下，然后按冷库库房每1立方米容积用食醋50～100g配制，用喷雾机向库内喷射，先将库房门闭合紧密，时有时无地启动鼓风机电机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大批量吸收腥臭味。一般来说约经4?24h后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。